Организация работы семейного кафе на 50 посадочных мест. Технологические расчеты горячего и холодного цехов.

ВведениеГлава 1. Теоретическая часть

1.1 Развитие сети предприятий общественного питания города Екатеринбурга

1.2 Технологическое задание

Важную роль в жизни современного общества играет массовое питание. Оно способно в большей степени удовлетворять потребность людей в питании. На предприятия питания возложены следующие функции:

• производство продукции;

• реализация продукции населению;

• организация специальных мест для потребления кулинарной продукции.

Свою хозяйственную деятельность предприятия питания организуют самостоятельно, как и все другие организации. В наше время организация питания населения выполняется частными предприятиями.

Для грамотной организации работы предприятия в целом и отдельных его подразделений в частности в сфере торговли и общественного питания необходимы высококвалифицированные специалисты.

Тема данной выпускной квалификационной работы – «Организация работы семейного кафе на 50 посадочных мест. Технологические расчеты горячего и холодного цехов».

Целью работы является организация технологических процессов и работы семейного кафе на 50 посадочных мест, а так же проведение технологических расчетов горячего и холодного цехов.

Исходя из цели работы, необходимо разрешить следующие задачи:

- исследовать развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области в г.Екатеринбурге;

- дать характеристику предприятию общественного питания и проектируемым цехам;

- определить пропускную способность предприятия;

- разработать производственную программу предприятия;

- произвести расчет рабочей силы, расчет и подбор оборудования и инвентаря;

- разработать схемы цехов с расстановкой оборудования.

Работы является актуальной, так как сфера общественного питания очень востребована на сегодняшний день. Конкуренция в данной области очень высока. Именно поэтому необходимо оптимизировать процессы разработки и проектирования подобных заведений, на что и направлена данная работа.

Внедрение новейших научных достижений и обновление материально-технической базы в большей мере оказывает влияние на усовершенствование отрасли общественного питания.

В сфере проектирования предприятий общественного питания должна применяться техническая политика, целью которой является достижение следующих целей:

1. Повышение эффективности эксплуатации предприятий путем улучшения их материально-технической базы и использования новых достижений науки и техники.

2. Создание системы качественного обслуживания населения путем правильного размещения объектов общественного питания и их рационального развития.

3. Расширение перечня услуг предприятий.

4. Реконструкцию действующих предприятий и при необходимости их переориентацию.

5. Улучшение условий труда работников, которое соответственно повлечет увеличение производительности.

6. Оснащение предприятий новейшим подъемно-транспортным и торгово-технологическим оборудованием.

7. Повышение культуры обслуживания населения.

В рамках данной выпускной квалификационной работы рассмотрим семейное кафе на 50 посадочных мест по отдельным подразделениям производства, произведем соответствующие расчеты. Специфика такого объекта питания для создания экономической эффективности его деятельности, обуславливает необходимость детального подхода к разработке выпускной квалификационной работы.

Объект изучения - семейное кафе на 50 посадочных мест.

Предмет изучения - подходы в области проектирования, разработки и расчета предприятий общественного питания.

При проектировании технологических процессов кафе нужно учитывать специфику этого объекта общественного питания. Эта специфика заключается в обслуживании определенной категории потребителей, продаже определенного ассортимента производимой продукции.

Итогом полученных в учебном курсе теоретических и практических знаний и навыков является данная выпускная квалификационная работа.