Технология продукции и организация общественного питания

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

Введение…………………………………………………………………………3

1. Общая характеристика предприятия общественного питания……………4

2. Структура управления и документооборот по производству на предприятии индустрии питания…………………………………………...…5

3. Организация материально-технической базы предприятия……………….10

4. Техника безопасности, охрана труда, пожарная безопасность на предприятии…………………………………………...…………………………14

5. Организация работы в складских помещениях………………….…………26

6. Организация технологического процесса предприятия питания………….27

7. Организация контроля производства и качества продуктов……….……31

8. Характеристика планировки и оснащенность оборудованием, техника безопасности при его эксплуатации..........................................................32

Заключение………………………………………………….…………………42

Список использованных источников……………………..………………… 43

Приложения …………………………………………………..…………………44

ВВЕДЕНИЕ

В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др. Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукция, а затем реализуют ее в залах, буфетах, магазинах кулинарии

Целью ознакомление с предприятием, со структурой, характером, организацией производства. Изучение ассортимента выпускаемой продукции, ознакомление с правилами внутреннего распорядка и охраной труда.

Практику проходила при данной организации Государственого бюджетного образовательного учреждения АО «Школа-интернат №3 для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья» было получение практических навыков организации и осуществления технологического процесса производства продукции питания.