Технология продукции и организация общественного питания

Оглавление

Введение 3

1. Общая характеристика предприятия общественного 4

питания 4

2. Структура управления и документооборот по производству 5

на предприятии индустрии питания 5

3. Организация материально-технической базы предприятия 8

4. Обеспечение питанием обучающихся 10

5. Техника безопасности, охраны труда, пожарная безопасность 13

6. Организация работы в складских помещениях 16

7. Организация технологического процесса предприятия 17

питания 17

8. Организация контроля производства и качества 19

продуктов 19

9. Характеристика планировки и оснащенность 20

оборудованием, техника безопасности при его эксплуатации 20

9.1 Организация работы овощного цеха 20

9.2 Организация работы мясного цеха 21

Заключение 26

Список литературы 27

Введение

Потребление пищи является основой жизни человека, поскольку питание влияет на здоровье, трудоспособность и настроение каждого человека. Особенно правильное сбалансированное питание важно для детского возраста, соответственно, организация школьного питания детей должны быть качественно и правильно организовано, поскольку от него зависит развитие, здоровья ребенка и качество его учебной деятельности.

Практику проходила при данной организации Государственого бюджетного образовательного учреждения АО «Школа-интернат №3 для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья» было получение практических навыков организации и осуществления технологического процесса производства продукции питания.

Целью практики является ознакомление с предприятием, со структурой, характером, организацией производства. Изучение ассортимента выпускаемой продукции, ознакомление с правилами внутреннего распорядка и охраной труда.

Задачами производственной практики являются:

- ознакомление с управлением технологических процессов производства продуктов питания на предприятиях общественного питания;

- освоение организации рационального ведения технологического процесса и осуществление контроля над соблюдением технологических параметров процесса производства продуктов питания;

- участие в разработке новых технологий и технологических схем производства продуктов питания;

- участие в мероприятиях по организации эффективной системы контроля и качества сырья, учет сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний; осуществление анализа проблемных производственных ситуаций и задач.

В связи с этим, целью отчета производственной практики является закрепление теоретических знаний и практических навыков.

Метод исследования – синтез и анализ информации, полученной в процессе прохождения практики, а также из литературы и других источников.

Данный отчет состоит из введения, восьми глав и подпунктов, раскрывающих содержание этих глав, заключения. Общее количество – 28 страниц.