Методы контроля санитарного качества молока на молокозаводе

Введение 3

Глава 1. Приемка молока 5

Глава 2. Методы контроля санитарного качества молока на молокозаводе 10

2.1. Методы параметров сырого молока 10

2.2. Пробы молока 12

2.3. Определение термоустойчивости и антибиотиков в молоке 14

2.4. Современные методы исследований 17

Заключение 25

Список литературы 27

Актуальность. Соблюдение правил приемки молока на молокоперерабатывающих предприятиях очень важно и постоянно подвергается тщательному контролю.

Каждый молочный завод должен быть оборудован специальным молокоприемным пунктом, молоко и молочные продукты принимают партиями, согласно стандарту.

В настоящее время в перерабатывающей промышленности существует насущная проблема точного, правильного, достоверного и по возможности быстрого осуществления контроля молока и молочных продуктов по показателям качества и безопасности. Применение стандартизованных методов контроля порой не позволяет оперативно оценить качество, и значительно усложняется процесс входного контроля, особенно в связи с увеличением фальсификаций молочного сырья. Поэтому все чаще используются инструментальные методы анализа, которые позволяют довольно быстро провести ряд необходимых измерений.

Отличительная особенность молока и молочных продуктов как объектов исследований состоит в том, что данные продукты представляют собой сложные поликомпонентные системы, в которых основные компоненты (белки, жиры, углеводы) находятся в тесном взаимодействии, поэтому количественный и качественный анализ каждого из них представляет собой длительный и трудоемкий процесс. Кроме этого, в последние годы появились продукты с различными наполнителями, пищевыми добавками и с заменой молочных составляющих на немолочные. В таких продуктах часть молочного жира заменена растительными или другими жирами, частично заменяется белок немолочными белковыми составляющими, вносятся различные углеводы и многочисленные пищевые ингредиенты, улучшители структуры, вкусовых качеств.

Все это влечет за собой необходимость совершенствования и методологии исследований молочных продуктов в направлении их точности и воспроизводимости результатов исследований с использованием высокоэффективных, в основном, инструментальных методов анализа.

Объект – ветеринарно-санитарный контроль

Предмет – методы контроля санитарного качества молока на молокозаводе

Цель  проанализировать, какие методы контроля предъявляются при ветеринарно-санитарном контроле приемке молока на молокозавод

Задачи:

1. Рассмотреть правила поставки молока на молокозавод;

2. Выявить основные этапы приемки молока;

3. Определить методы контроля санитарного качества молока на молокозаводе.