Процесс гомогонизации и аппараты применяемые при изготовление крем мёда

Содержание

Введение 3

1. Теоретическая часть 4

1.1 Сущность гомогенизации 4

1.2 Физические явления, используемые при гомогенизации 5

2. Практическая часть 10

2.1 Классификация оборудования. Основные требования, предъявляемые к машинам и аппаратам пищевых производств. Общие положения о выборе материалов при проектировании пищевой аппаратуры 10

2.2 Подбор оборудования для гомогенизации меда 12

Список литературы 31

Введение

Процессы производства продуктов питания можно разделить на простые и сложные. Однако практически любой реальный процесс переработки продукта является достаточно сложным. Она неизбежно включает в себя не только процессы, связанные с непосредственной обработкой, но и подготовительные и заключительные операции (поставка продукции в рабочую зону и удаление из нее).

Само понятие "процесс" предполагает некоторую трансформацию материи, происходящую в пространстве и времени. Она возникает под влиянием индуцирующих факторов и характеризуется начальным и конечным состояниями. Каждый элементарный акт проявления индуцирующего фактора и его влияние на продукт можно рассматривать как процесс, с одной стороны, относительно простой, так как он не приводит к полному преобразованию продукта, а с другой – допускает дальнейшее разделение на более простые составляющие.

Введенное представление о степени сложности процессов, хотя и достаточно условно, позволяет выбрать относительно произвольные удобные для рассмотрения и дальнейшего использования их модели, из которых при необходимости можно строить более сложные комбинации. Один из таких удобных разделов процессов производства продуктов питания – классификация научных дисциплин, методы которых являются основой для объяснения их закономерностей.

Тема курсовой работы «Процесс гомогонизации и аппараты применяемые при изготовление крем мёда» актуальна, так как мед пользуется большим спросом для улучшения здоровья, за счет своих полезных и питательных свойств, а для сохранения полезных свойств продукта используют процессы гомогенизации с помощью специального оборудования.