Расчёт мясо-рыбного и горячего цехов для пельменной на 75 мест

Введение 3

1 Технико-экономическое обоснование 5

1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности

предприятия

1.2 . Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия 6

1.3. Выбор места привязки и источников снабжения 8

1.4 Обоснование режима работы предприятия. Определение количества питающихся 10

2. Технологический раздел 11

2.1 Расчет производственной программы

2.2 Расчет количества продуктов по меню 14

2.3 Расчет мясо-рыбного цеха 15

2.4 Расчет горячего цеха 21

Заключение 38

Список используемых источников 39

Приложения 42

Пельменная представляет собой очень популярную разновидность закусочной, идея которой пришла из середины XX столетия. Именно в это время на просторах нынче не существующего Советского Союза функционировало громадное число заведений общественного питания подобного рода. Пельмени в России – одно из исконных национальных блюд, любимых очень многими.

Основной задачей предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд и напитков и организация отдыха, развлечений. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения, в настоящее время, организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Проектирование предприятий общественного питания и особенно предприятий с определенной специализацией, таких как пельменная, представляет собой взаимоувязанный комплекс работ.

Пельменная, как специализированное предприятие общественного питания, направленное на обслуживание определенной категории потребителей, проектируется в соответствии с этой целью и имеет ряд особенностей связанных с ассортиментом реализуемой продукции собственного производства и покупных товаров, а также связанных с организацией производства и организацией реализации и потребления кулинарной продукции.

Проектирование предприятий такого типа в современных экономических условиях имеет важное значение в силу необходимости обеспечения отрасли общественного питания предприятиями данного типа и в силу высокой их рентабельности, что обуславливается наличием платежеспособного спроса и ростом интереса населения к предприятиям данного типа.

В связи с этим, тема курсовой работы, посвящена разработке проекта пельменной на 75 мест, является востребованной и актуальной.

Целью курсовой работы является проектирование пельменной на 75 мест в г. Иваново

При выполнении курсовой работы были поставлены следующие задачи:

– разработать технико-экономическое обоснование разрабатываемого предприятия;

– разработать производственную программу пельменной;

– рассчитать мясо-рыбный цех проектируемого предприятия;

– рассчитать горячий цех проектируемого предприятия.

Предмет курсовой работы – проект пельменной на 75 мест