Столовые приборы, кухонный инвентарь, требования к ним

Содержание

Введение 3

1. Классификация и требования, предъявляемые к кухонному инвентарю 5

2. Классификация и требования к столовым приборам 9

3. Правила обработки и хранения посуды 12

Заключение 18

Список литературы 19

Введение

Кухня – это котлы и жарочные шкафы, мясорубки и посудомоечные машины, накрахмаленные колпаки и сверкающий инвентарь в руках повара. Кухонные принадлежности - всякого рода ложки, лопатки, ножи, терки, разделочные доски и другое – не менее важен, чем посуда, тепловое оборудование или холодильник. Именно они определяют уровень кухни. Эффективная работа кухни зависит от таких мелочей не меньше, чем от степени технической оснащенности, квалификации повара и других факторов.

К счастью, сегодня, оборудуя кухню, можно заранее предусмотреть все нюансы и заказать все необходимое до последней ложки для помешивания.

Группы кухонного инвентаря:

o металлический инвентарь – ложки, вилки, лопатки, половники;

o ножи различного назначения;

o доски разделочные – из дерева или пластика;

o контейнеры для хранения продуктов;

o мерные стаканы;

o молотки для отбивания мяса;

o терки, яйцерезки, яблокорезки, чесночные прессы;

o специальные приспособления – крышки, формы для салата, подставки всякого рода.

Материалы для изготовления инвентаря используют самые разные. Это нержавеющая сталь (половники, лопатки), стекло (мерные емкости), полимеры – поликарбонат и другие (контейнеры, разделочные доски, лопатки), дерево (доски для разделывания и нарезки продуктов, лопаточки для помешивания).

Основные требования к материалам – долговечность и высокие санитарные качества. Все названные вещества обладают ими в разной степени, но, тем не менее, достаточной для нужд общепита. Лидер среди материалов, безусловно, нержавеющая сталь. Изделия из нее долго служат, не теряют со временем своих свойств, хорошо моются и выглядят просто идеально.

Современный кухонный инвентарь изготавливают с соблюдением всех норм и требований, предъявляемых к изделиям такого рода. Это практичные, функциональные, эргономичные приспособления для поваров.

Актуальность выбранной темы связана с тем, что посуда обширно используется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, незаменима в приготовлении пищи.

Целью данной работы является изучение столовых приборов, кухонного инвентаря и требований к ним. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. рассмотреть классификацию и требования, предъявляемые к кухонному инвентарю;

2. изучить классификацию и требования к столовым приборам;

3. исследовать правила обработки и хранения посуды.