Ветеринарно - санитарный контроль на холодильнике

Введение 3

Глава 1. Ветеринарно-санитарный контроль на холодильниках и холодильных камерах 4

1.1. Нормативные требования 4

1.2. Ветеринарно-санитарный и производственный контроль при консервировании мяса и мясопродуктов 8

1.3. Сроки хранения на холодильниках 12

1.4. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов 13

Глава 2. Дезинфекция и дератизация на холодильниках 17

2.1. Регулярность дезинфекции 17

2.2. Порядок проведения дезинфекции 19

Заключение 26

Список литературы 27

Актуальность. У большинства людей сложилось глубокое убеждение в том, что при хранении продуктов в холодильнике прекращаются обменные процессы, а также жизнедеятельность микроорганизмов и что через неделю и даже через месяц качество продуктов не изменится. Это весьма опасное заблуждение.

Одной из причин микробиальной порчи продуктов при холодильном хранении являются плесневые грибы. Попадая со стен, из воздуха на продукт и развиваясь на нем, плесени не только ухудшают товарный вид продукта, но и вызывают его порчу под действием выделяемых ими ферментов. Поэтому очень важно следить за санитарным состоянием холодильных камер, своевременно выявлять степень зараженности плесенями и принимать соответствующие меры.

Проблема качества и безопасности никогда не теряет своей актуальности, она, по существу, постоянна.

Объект – ветеринарно-санитарный контроль

Предмет – ветеринарно-санитарный контроль на холодильниках

Цель  проанализировать, какие требования предъявляются при ветеринарно-санитарном контроле на холодильниках.

Задачи:

1. Рассмотреть где и для чего используются холодильники и холодильные камеры;

2. Проанализировать, какие санитарные правила предоставлены для различной продукции в холодильниках;

3. Рассмотреть сроки хранения продукции в холодильниках;

4. Выяснить, как и когда проводится дезинфекция в холодильниках.