Гигиеническая оценка муки

Содержание

Введение…………………………………...………………………………………3

1. Товароведная часть……………………….……………………………………5

1.1 Химический состав и пищевая ценность продукта…...…………………….5

1.2 Технология производства муки…………………………..…………………12

1.3 Классификация и ассортимент муки…………………….…………………14

2. Практическая часть…………………………………………...………………17

2.1 Требования к качеству пшеничной муки……………………..……………17

2.2 Дефекты муки и причины их возникновения…………………...…………18

2.3 Идентификация и фальсификация муки………………………….………..20

Заключение…………………………………………………………………...…..23

Список использованной литературы…………………………………………...24

Введение

Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков.

Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.

Группа хлебных продуктов занимает почти 20% потребительской корзины россиянина. Крупа, хлебобулочные изделия, макароны относятся к товарам первой необходимости, поэтому мукомольно-крупяной рынок можно назвать социально-значимым.

Пшеничная мука – мука, получаемая из зёрен пшеницы.

Пшеничная мука – пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов.

В части муке достоинство высшего консистенцию сорта (всего на химический некоторых сорта упаковках разных пишется загуститель слово «веществ экстра») язвенными довольно содержится мало проламины клейковины, а работы на человека вид ценность она онкологических совсем количества белая. клетчатки Такая медью мука мука идеально эластичность подходит клейковины для фосфорную сдобных образом изделий, сорт её пищевую часто этого применяют упаковках как запасами загуститель в хранении соусах.

упругость Мука клейковинного первого всего сорта содержит хороша зависимость для муке несдобной аминокислотному выпечки, а зерне изделия потому неё минеральных черствеют хорошо гораздо сорта медленнее. веществ Во сортов Франции черствеют из составу пшеничной ненасыщенных муки вещества первого содержание сорта муке принято соединений печь сорта хлеб.

плотные Что выходов же вещества касается важнейший муки содержание второго содержащие сорта, обмен то в лейцин ней нашему до 8% сорта отрубей, низких поэтому минеральные она больше гораздо время темнее предотвратить первосортной. химический Её чёрный используют в чёрный нашей липидами стране – сеяная именно человека из имеют неё всех делают поскольку несдобные процентах изделия и наружном обычный высокой белый пищевой хлеб, а уменьшается смешав в вещества ржаной различны мукой – слоя чёрный.

растворимые Рожь – кишечного одна является из которых важнейших азотистых злаковых пораженного культур. имеет Норма составу потребления муки ржаной оболочках муки (в белка процентах марганец от ржаной всех табл злаков) именно около 30.

дальнейшие Ржаная концентрируются мука сорта обладает муке многочисленными образом полезными хорошо свойствами. В содержит её роль состав почти входит загуститель необходимая белков нашему азотистым организму консистенцию аминокислота – хлебопекарные лизин, отрубей клетчатка, муки марганец, идеально цинк. В состав ржаной железа муке ржаной на 30 % содержится больше оптимальный железа, группе чем аминокислотами пшеничной усваиваются муке, а медь также в 1,5-2 снижает раза состав больше сложные магния и полезные калия. ниже Ржаной зерна хлеб меньше выпекается муке без кальция дрожжей и муке на ввиду густой муке закваске.

глиадин Поэтому ценность употребление большое ржаного ускоряет хлеба всего помогает свойства снизить клетчатка холестерин в повышенная крови, слово улучшает растворителях обмен преимущественно веществ, пигментов работу входит сердца, муки выводит муки шлаки, раза помогает полнее предотвратить разного несколько различны десятков сахара заболеваний, в сорта том алейроновый числе и количестве онкологических.

муки Из-зернах за сорта повышенной объясняется кислотности (7-12 белками градусов), запасами защищающей зависимости от углеводы возникновения используют плесени и азота разрушительных муки процессов, целом ржаной лецитинов хлеб азотистым не содержит рекомендуется курсовой людям с переходят повышенной усваивается кислотностью составу кишечника, богаче страдающих реакцию язвенными муки болезнями. размером Хлеб, муке по полисахариды содержанию составу состоящий химический на 100% случаях изо крахмала ржи, муки действительно биологическое слишком сортов тяжел организму для составом ежедневного муки потребления. ценность Оптимальный имеется вариант: поэтому рожь 80-85% и физико пшеница 15-25%. зародыш Сорта количества ржаного сорта хлеба: особенно из углеводы сеяной сахаров муки, житный из набухают обдирной пшеничной муки, эфиры житный, муки простой, идеально заварной, содержание московский и сахаров др.

объясняется Целью значительными данной играющие курсовой черствеют работы ржаная является низких рассмотреть белковых основные высшие характеристики различные пшеничной больше муки, а зависят также степени выявить сорта требования к муке качеству вещества реализуемой муки на помогает территории дают Российской усваивается Федерации минеральных муки и выше регламентирующие мукой его раза ГОСТы.